|
|
Soep Van Zeevruchten En Groenten In Korstdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
150 gr wijtingfilet
100 gr gepelde noordzee garnalen
12 gepelde langoestinestaarten
12 platte oesters
5 sint-jakobsnoten, ontvliesd
1 l visfumet
1/2 l gevogeltefond
1/2 l garnaalfumet
1 el tomatenpuree
2 preien
4 wortelen
200 gr groene asperges
2 eieren
5 eiwitten
600 gr bladerdeeg
1/2 bosje bieslook, gehakt
1/4 bosje kervel, in plukjes
1/4 bosje peterselie, gehakt
peper
Voorbereiding:
45 min
Bereidingswijze:
Het groen van de preien en 2 wortelen fijn snijden en mengen met de grof gesneden wijtingfilets, de eiwitten en tomatenpuree.
De visfumet, de gevogeltefond en de garnaalfumet samen aan de kook brengen, op de groentemix gieten en 30 min laten sudderen. Zeven door een neteldoek, kruiden met peper en zout en laten afkoelen.
De overige wortelen in kleine blokjes versnijden. Het wit van de preien fijn snijden. Beide groenten gaarkoken in een beetje heldere soep.
De asperges schillen, gaarkoken en in staafjes van 2 cm lengte snijden.
De sint-jakobsnoten in dunne plakjes snijden. De oesters openen.
De gekookte groenten en alle zeevruchten over kommetjes verdelen, overgieten met heldere soep en bestrooien met bieslook, kervelplukjes en peterselie.
De eieren loskloppen met een snuifje zout en er de rand van de soepkommetjes mee instrijken.
Het bladerdeeg uitrollen, er rondjes uitsteken van een iets grotere diameter dan de kommetjes, over de kommetjes spannen en goed aandrukken aan de randen. Het bladerdeeg instrijken met losgeklopt ei en 12-15 min bakken in een voorverwarmde oven op 200?c.
|
|
|